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寿司能否隔夜，应根据具体的情况来决定。

寿司是一种风味独特的小吃，馅料丰富，口感多样，如果制作的寿司一次性没有吃完，可以放在冰箱当中储存，温度较低发生变质的几率并不是很高，一般是可以吃的。

但若环境温度比较高，没有吃完的寿司未放入冰箱当中储存变质的几率比较高，可能会产生较多微生物，吃过之后容易诱发消化道的不良反应，容易导致腹痛和腹泻等情况发生，是不建议吃的。