荠菜 —— 补钙 降脂俗话说“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，作为春季的代表性野菜之一，荠菜有着“护生草”的美誉，鲜美可口又营养。荠菜的蛋白质、氨基酸含量在蔬菜中位居前列，钙含量是同等质量牛奶的近3倍，维生素C等成分含量也很高。

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它富含钾元素，有助于降血压，还富含乙酰胆碱、谷甾醇，这些物质可以降低胆固醇，清除血管垃圾，是非常好的降脂菜。

荠菜猪肝汤

1、猪肝洗净切片，加水浸泡10分钟捞出，加盐、淀粉抓匀。荠菜洗净，焯水20秒，捞出切段备用。2、另起锅加水烧开，放入姜片和猪肝煮熟，撇去浮沫，下入荠菜、枸杞，加盐、胡椒粉调味即可。

荠菜疏肝养肝，猪肝补血，枸杞明目，春季常喝这碗汤，有助于护肝。但要注意，肝脏中胆固醇含量比较高，有严重心脑血管疾病，血脂高的人要少喝。马兰头 —— 清热解毒春天容易出现春燥现象，眼疼、眼涩、眼睛发干，口舌生疮……可以吃些马兰头来缓解，它有清热解毒、清心除烦的作用，能缓解风热。

同时，马兰头也是有名的抗炎野菜，从其中的提取物，针对急性炎症有治疗作用，例如上呼吸道感染、急性咽喉肿痛等。马兰头分红茎和绿茎的，红茎的药用价值更高。

温拌春鲜

马兰头用八九十度的温水烫一下，放入蒜末，再放入万能酱，翻拌均匀即可。

万能酱做法：不开火，依次下入半碗生抽、半碗老抽、半碗面粉搅匀，然后倒入一碗水，开火倒入半碗蚝油、半碗白糖炒匀。做好后可以冷藏，用来炒菜、拌面都很好吃。蒲公英 —— 清肝养胃春季肝火较旺，肝气易克脾，从而多发反酸、烧心等各种脾胃症状。蒲公英可缓解因肝气克脾引发的脾胃不适，清肝火而不伤胃。还能清肺利膈，化痰散结消痈，养阴凉血。

另外它可以中和胃酸，对反酸、烧心、幽门螺旋杆菌感染等一些湿热症有治疗作用。

春花土豆饼点击视频查看详细做法和专家讲解△

1、蒲公英焯水10秒后迅速捞出过凉，切碎备用。

2、土豆蒸熟碾碎，加入蒲公英碎，再加入一份土豆淀粉、一份面粉，揉成面团。3、土豆面团分成小剂子，搓成球型，用笊篱底压制面球，可秒做成花型饼。4、锅中热油，土豆饼下锅煎制，两面定型上焦色即可。

蒲公英嫩则为蔬，老则入药，可以趁现在正鲜嫩采一些鲜食，一部分晒干后泡水喝，加些陈皮同泡，健脾胃效果更好，尤其适合口干、口苦、烧心的人群。榆钱 —— 护血管 促消化榆钱富含膳食纤维，果胶含量尤其高，能够降低血液中的胆固醇。

榆钱中还富含烟酸核黄酸、抗坏血酸，有助于促进胃酸分泌、助消化。而且它的铁含量是菠菜的11倍，对于预防老年性缺铁性贫血有所帮助，还富含钙磷，有助眠的作用。

金钱炒疙瘩点击视频查看详细做法和专家讲解△1、玉米面加鸡蛋、盐和清水，搅拌成面糊。2、锅中做水烧开，用笊篱做出面疙瘩，大火煮3分钟盛出备用。3、锅中倒油，放入胡萝卜煸出香味，然后放入葱姜倒炝锅，下入疙瘩煸炒。4、放入酱油和半勺糖调味，再放入提前用淡盐水浸泡后的榆钱和蒜末，翻炒均匀，出锅即可。

重要提醒

野菜虽好，但普遍性寒，建议适度食用，不要每天都大量食用，脾胃虚寒、体虚者少吃。

（养身厨房）